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山東菜 > 麻粉肘子

麻粉肘子

工藝:熟炒

口味:咸酸味

菜系:山東菜

功效:山東菜 

主料:豬肘 500克

輔料:淀粉(豌豆) 75克 核桃 50克 毛豆 50克 黃瓜 100克

調料:芝麻醬 150克 花椒 3克 黃酒 25克 醋 25克 蔥油 15克 鹽 4克 姜汁 1克 大蒜 1克 各適量

制作方法

1.將肘子肉刮洗凈,放入鍋內煮至九成熟時,撈出切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊,放入清水鍋內,加上黃酒(10克)、精鹽(1克),用旺火燒沸,撇去浮沫,將肘子撈出涼涼,放入碗內待用;2.炒勺內放入肉清湯(400克)、精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,移至小火;3.將濕蠶豆淀粉(85克)調勻倒入,炒勺端離火眼,隨即將芝麻醬(100克)慢慢倒入,隨倒隨攪;再放入至小火上攪勻,沸后倒入碗內,放入冰箱內冷卻后即成“麻粉”,并切成大象眼塊;4.蒜切碎成末;5.黃瓜切成絲備用;6.將75克干淀粉放碗內加水調制成150克濕淀粉備用;7.毛豆去莢煮熟;8.炒勺內放入肉清湯(200克)精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,放入濕淀粉(65克)勾芡,食療養生網,再放黃酒(15克)、蔥油、姜汁調勻后即成“白玉鹵”,涼涼待用;9.將碗內倒入芝麻醬(50克)、肉清湯(50克)、精鹽(1克)、醋、蒜末,攪勻成糊狀,均勻地抹在肘子上;10.將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內,核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面;11.鮮花椒用沸水燙過,甩凈水分,拍扁放在中間。然后,澆上“白玉鹵”即成。

口感

此菜肘肉不膩,配料合理,爽口,宜于夏令食用。

推薦食用時間

中餐|晚餐

營養解析

豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。淀粉(豌豆):豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭發等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。毛豆:毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維,能改善便秘,有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆異黃酮,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏松。長期食用,毛豆可養顏潤膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效。經常食用對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,并可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

食物相克

豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。毛豆:毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食。黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。

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